"Crème pâtissière" Ingrédients : * 1/2 l de lait * 2 à 3 oeufs * 125 gr de sucre * 1 petit paquet de sucre vanillé * 30 gr de farine * 25 gr de beurre Préparation : * Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. Y délayer...
"Melon aux crevettes" Pour 4 personnes. Ingrédients : * 1 melon * 100 gr de crevettes * paprika en poudre * qques feuilles de laitue * vinaigrette (vinaigre, huile, moutarde) Préparation : * Couper la pulpe du melon en petits dés. * Mélanger les crevettes...
"Platsek (gâteau polonais)" Ingrédients : * 500 gr farine * 125 gr margarine * 125 gr sucre fin * 35 gr beurre * 1 sachet de sucre vanillé * 1 bloc de levure fraiche * 2 oeufs * 125 gr de raisins secs * 2,5 dl lait * 1,2 dl d'eau tiède * 1 pincée sel...
"Rochers à la noix de coco" Ingrédients : * 2 blancs d'oeuf * 125 gr de coco moulu * 150 gr de sucre cristallisé * 1 c à s de farine * papier sulfurisé Préparation : * Préchauffer le four à 210°c - Th7. * Battre les blancs d'oeuf avec le sucre. Y ajouter...
"Chicons (endives) au gratin" Pour 4 personnes. Ingrédients : * 8 chicons * 8 tranches de jambon * 1 jaune d'oeuf * 4 dl de lait * 3 dl de jus de cuisson des chicons * 60 gr de farine * 90/100 gr de beurre * 300 gr gruyère râpé * noix de muscade * sel,...
"Pâte levée" Recette de base pour 1 tarte moyenne de 27 cm. Ingrédients : * 200 gr de farine * 15 à 20 gr de levure * 1/2 c à c de sel * 50 gr de beurre * 20 gr de sucre * 1 oeuf * 1 dl de lait tiède (6 c à s) + un peu d'huile Préparation : * Travailler...
"Tarte aux poires et amandes" Pour 8 Personnes. Ingrédients : * 1 pâte brisée * 1 grande boîte de poires au sirop * crème d'amandes : voir cette rubrique. Préparation : * Préparer la crème d'amandes. * Egoutter les poires. * Préchauffer le four à 180°c...
"Oeufs en champignons" Pour 6 personnes. Ingrédients : * 50 gr de saumon (crevettes ou jambon) * 6 oeufs cuit durs * 3 petites tomates * 6 feuilles de laitue. * Mayonnaise * Persil Préparation : * Ecaler les oeufs durs, couper une des extrémités pour...
"Melon aux crevettes" Pour 4 personnes. Ingrédients : * 1 melon * 100 gr de crevettes * paprika en poudre * qques feuilles de laitue * vinaigrette (vinaigre, huile, moutarde, sel, poivre) Préparation : * Couper la pulpe du melon en petits dés. * Mélanger...
"Verrines de crème brûlée au foie gras" Pour 6 personnes. Ingrédients : * 60 gr de foie gras * 2 jaunes d'oeuf * 15 Cl de crème fraîche * 1 c à c de poivre noir concassé * 1 c à c de cassonade * sel Préparation : * Préchauffer le four à 130°- th4/5. *...
"Velouté d'oseille" Ingrédients : * 1 botte d'oseille * 1 échalotte * 75 gr de beurre * 3 à 4 pommes de terre * 1 l d'eau * 1 cube de bouillon de volaille * qques brins de persil * 3 c à s de crème fraîche * sel, poivre. Préparation : * Eplucher, laver...
"Salade d'hiver" Ingrédients : * 1/4 de chou rouge moyen * 100 gr de salade de blé * 3 chicons (endives) * 150 gr d'haricots blancs cuits * 1 c à s de vinaigre Vinaigrette : * 6 c à s d'huile * 2 c à s de vinaigre ou citron * 1 à 2 à c de moutarde * sel,...
"Rôti de porc Orloff" Ingrédients : * 1 kg de rôti de porc de 1ère choix * 8 tranches de jambon cuit * 8 tranches de fromage * 50 gr de beurre * du gruyère râpé * 2 dl de crème fraîche * sel, poivre Préparation : * Préchauffer le four à 300°c - TH10 *...
"Tarte tatin aux ananas et anis étoilé (badiane) Ingrédients : * 1 pâte feuilletée * 1/2 ananas * 50 gr de sucre cristallisé * 50 gr de beurre * 2 c à s de rhum blanc * 2 anis étoilé * Menthe fraîche Préparation : * Préchauffer le four à 180°-th6 * Eplucher...
"Tarte aux poires et chocolat" La veille : Ingrédients pour la pâte sablée : * 250 g de farine * 125 g de beurre ramolli ou margarine * 100 g de sucre * 2 jaunes d'oeufs * 1 pincée de sel Préparation de la pâte : * Mélanger à la spatule le beurre, le...
"Quiche aux chicons (endives) " Préparation : * Nettoyer et retirer le coeur des chicons (pr ôter l'amertume), emincer finement. * Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les chicons pour leur faire prendre une belle couleur....
"Tarte aux mirabelles" Ingrédients : * 1 pâte brisée. * 1 kg de mirabelles, lavées, dénoyautées. * 60 gr de poudre d'amande. * 1/2 verre de crème fraîche. * 1 verre à liqueur de rhum (facultatif) * 10 boudoirs. * 1 verre de sucre cassonade. * 1 verre...
"Velouté de maïs" Pour 4 personnes. Ingrédients : * 300 gr de maïs doux en grains * 250 gr de chair de crabe * 3/4 de litre de consommé de poulet. * 2 blancs d'oeufs * 2 c à s de lait * 1 c à s d'huile de sésame * 1 c à s de maïzena * 1 c à c de sel Préparation...
"Gâteau de courgettes aux herbes" Pour 4 personnes. Ingrédients : * 700 gr de petites courgettes * 2 tomates * 1 bouquet d'herbes fraîches aux choix * quelques feuilles de menthe * 1 gousse d'ail * 1/2 citron * 3 oeufs * 2 dl de crème fraîche * 2 yaourts...
"Gratin de lègumes" Pour 6 personnes. Ingrédients : * 500 gr de pommes de terre à chair ferme * 500 gr de courgettes * 500 gr de carottes * 3 gousses d'ail * 3 dl de crème * Sel, poivre Préparation : * Porter la crème fraîche à ébullition en y ajoutant...
"Les confitures, gelées, marmelades" Les fruits sont cuits dans un sirop de sucre préparé d'avance. On les retrouve entiers ou coupés en morceaux dans la préparation avec un goût presque intact. Les confitures sont assez difficiles à étaler sur une tartine....
"Escalopes de dinde en cocotte" Pour 4 personnes Ingrédients : * 4 escalopes de dinde (épaisses) * 3 c à s lardons * 60 gr de petits oignons * 10 petites pomme de terre * beurre * sel, poivre Préparation : * Eplucher les petits oignons, les couper en...
"Boeuf sauté aux épinards" * Cuisine asiatique* Pour 4 personnes. Ingrédients : * 700 gr d'épinards en branches * 500 gr de filet de boeuf * 1 oignon * 1 gousse d'ail * 1 c à s d'huile d'arachide * 2 c à s de sauce soja * 1 c à c de graines de sésame...
"Brochettes apéritif" *Tomates cerises, mozzarella, jambon cru* Ingrédients : * tomates cerises. * mozzarella en petite boule. * jambon cru. * mini piques à brochettes. Préparation : * Couper les tomates cerises et les boules de mozzarella en deux. Couper...
"Salde liègeoise maison" Ingrédients : * 1 kg de pomme de terre * 750 gr d'haricots vert * 4 tanches de lard au jambon * 5 à 6 échalotes * un peu de matière grasse * 3/4 C à soupe de vinaigre * 1/2 dl d'eau * maizena * sel, poivre Préparation : * Mettre...
